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わたしのまいにち

ほぼ日手帳や文房具、専業主婦の手帳の使い方を紹介します。無印良品、カルディ、脂肪燃焼ダイエットなど実際に体験したことを詳しくレビューしています。ミニマリストを目指して、日々断捨離中。シンプルで丁寧なライフスタイルを実現させるためのブログ

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【おうちBakery】チーズナンチャレンジ|ナンの発酵はヨーグルトなんて知らナンだ

お家ベーカリーチーズナンとカレー

みんな大好きカレー。

私も夫もカレーが大好きです。

料理教室でカレーの作り方を習ってから、タイカレーやインドカレーなど色んなカレーを作って楽しんでいます。

カレーに合わせるものは、ご飯?パン?

夫はお餅に合わせるのが好きらしいけど、私はナンが好き。

近所のカレー専門店のチーズナンが好きすぎて、どうしてもおうちで作りたくなっちゃいました。

だけど、なかなかうまくできないんですよ~

料理教室で習ったナンのレシピをもとに改良していたんですが、うまく行かなくて友人に聞いてみました。

ナンって発酵はヨーグルトなんですね!知らなんだ。

この記事では、チーズナンチャレンジと題して、美味しいチーズナンを作る研究と、スパイスから作る『ひき肉と大豆のカレー』を紹介します。 

美味しいチーズナンを作りたい

チーズナン
チーズナンとカレー

お料理教室でカレーを習ったときに、ナンのレシピも習いました。

でも、ナンというより、パンに近かったんですよね。

出来上がってみたら、サクサクチーズパンや、フワフワチーズパンケーキみたいな代物。

それはそれで、美味しいんだけど、ナンじゃない!

 

というわけで、インド系の親戚を持つ友人に「ナンの作り方教えて~」と尋ねてみたら

「インド人がみんなナンを食すと思うな~!」

と怒られちゃった😜テヘペロ←死語

怒りつつもちゃんと教えてくれましたけどね。

なんと、ナンはイーストじゃなくてヨーグルトで発酵するんだと。

知らなんだ。

基本のナンのレシピ

ナンの材料

生地の材料
  • 強力粉   250グラム
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • ベーキングパウダー 5グラム
  • 水 90~100ml(42℃)
  • 卵Ⓐ 1/2個
  • サラダ油Ⓐ 大さじ2
  • 牛乳Ⓐ 30ml
  • ヨーグルトⒶ 大さじ2

Ⓐを混ぜる

粉類とは別のボウルにⒶの材料を入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。

ちょっと白っぽい感じになるまで。

材料を混ぜてこねる

ナンの作り方

Ⓐを粉類、水を混ぜる。

水は42℃くらいで、生地の固さを見ながら加えます。

粉っぽさがなくなったらこね台に出して、耳たぶくらいの柔らかさまでこねます。

この工程がなんかうまく行かなくて時間がかかりました。

 

45℃で30分発酵

オーブンの発酵機能を使って発酵。

常温で2時間放置でもみたい。

プルンとした弾力があって、指をさしても穴がふさがらなかったら発酵完了。

 

ベンチタイム15分

生地を6等分して丸めなおし、濡れふきん、ラップをかけて15分ベンチタイム。

成形してフライパンで焼く

ナンを焼く

中火に温めたフライパンに油を敷かずに生地を並べます。

蓋をしてしばらくすると、ちょっと膨らんできます。

焦げてきたらひっくり返して両面ぷっくり膨れるまで焼きます。

ナン完成

ナン完成

焼きあがったら両面にバターを塗って完成です。

 

発酵中にカレーを作る

カレーの材料

生地の材料
  • ひき肉 200グラム
  • 大豆水煮
  • 玉ねぎ 1/2個
  • クミンシード 小さじ1
  • カレー粉小さじ4
  • 小麦粉 大さじ6
  • ニンニクみじん切り 1かけ
  • ショウガみじん切り 1かけ
  • バター 10g
  • 赤ワイン 40ml
  • 水 600ml
  • コンソメ 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • 塩、胡椒 少々

 

薄力粉を乾煎りする

薄力粉を乾煎り

鍋に薄力粉を入れ中火にかけます。

ヘラでしっかり混ぜながら、小麦粉が褐色になるまで乾煎りします。

常に混ぜていないと焦げやすいので注意。

クミンシードを炒める

クミンシードを炒める

ごく弱火でフライパンの中心に油を置き、油につかるようにクミンシードを入れます。

そのまましばらく待ち、クミンシードの回りに小さな気泡が出るようになるまで待ちます。

玉ねぎを炒める

玉ねぎを炒める

玉ねぎ、塩少々を入れ、玉ねぎがしっかり茶色になるまで炒めます。

ニンニク、ショウガも入れて香りが出るまで混ぜます。

ひき肉を炒める

ひき肉を炒める

玉ねぎを端っこに寄せ、バターを追加。

塩、黒コショウで下味をつけたひき肉を丸めて鍋へ。

しばらく動かさずに焦げ目がついたらひっくり返して、裏も焦げ目をつけます。

ひき肉をほぐして、玉ねぎと混ぜま合わせます。

炒った薄力粉、カレー粉を加える

カレー粉を加える

カレー粉を入れたらすぐにしっかり混ぜ混ぜ。

いったん火を止め、赤ワインを入れます。

火をつけ、少しアルコールを飛ばしたら、水、コンソメ、ウスターソースを入れしばらく煮る。

水煮大豆を入れ完成

水煮大豆をカレーに入れる

1パック100円で売ってる水煮大豆をカレーに入れるのが好き。

あまり火を通すと柔らかくなりすぎちゃうので、仕上がり前に入れます。

ホクホクして美味しい。

ハチミツを加える。ブルーベリージャムでも美味しいですよ。

塩コショウなどで味を調えて完成。

 

カレーとナン完成

カレーとナン完成

ナンっぽくできた!

カレーとサラダとスープで、ナンカレーディナー完成。

ナン完成

 

モッチリしていて、表面はカリっと。

いい感じじゃない?

チーズナンチャレンジ

チーズナン

残った生地を伸ばして、中にシュレッドチーズを入れてフライパンで焼きました。

チーズがトロっととろけていい感じ♪

チーズナンランチ

これは私のお昼ご飯になりました。うまー。

反省点としては、「もう少しチーズの量を増やす」「重曹も入れてみる」って感じ。

チーズのとろけ感がちょっとイメージより足りませんでした。

生地はモッチリしているのですが、もうちょっとふわっとしてもいいかなぁ。

こねと発酵が難しかったので、もう少し研究が必要ですね。

チーズナンを上手に作りたいまとめ

ナンって何回いったでしょーか?

ナンがなんかうまく行かないと呟いたら、みんながナンでか反応してくれて面白かった。ありがとうございます💛

 

チーズナンを上手に作りたくて、料理教室で習ったレシピで作ってもなかなかうまく行きませんでした。

友人に聞いたら、発酵はヨーグルトを使うんだそうです。知らなった。

コネと発酵が難しかったけど、なんとかそれなりになったかな。

まだまだ研究が必要です。

hana (id:HappyUnbirthday) さんのパンサークルに入団?入会?させていただきました。

hanaさんの記事で、みんなが作った美味しそうなパンを見てヨダレを垂らしています。

www.zubora-hana.com

ナンはインドのパンだから参加OKですか?

よろしくお願いしまーす。

 

www.happyreina.com

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